|
|
Carpaccio Van Bbb*-rundsfilet
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Stuk runderhaas van ongeveer 1kg, olijfolie (10cl), 2
ansjovisjes uit het zout, 2 lepels azijn, wat uisnippers en een halve lepel mosterd. basilicumblaadjes en schilfers Parmezaanse kaas.
Voorbereiding:
Een stuk runderhaas van ongeveer 1kg wikkelen we stevig in een plasticfolie zodat hij praktisch rond komt staan en leggen hem dan voor 1 uur in de diepvries.
Bereidingswijze:
Zo half diepgevroren kan men er gemakkelijk flinterdunne schijven van snijden die op het bord onmiddellijk de kamertemperatuur innemen. We leggen het bord mooi vol. Er komt een gecutterde saus bij van olijfolie (10cl), 2
ansjovisjes uit het zout, 2 lepels azijn, wat uisnippers en een halve lepel mosterd. Over het geheel op het bord komen basilicumblaadjes en schilfers Parmezaanse kaas.
|
|
|